哨牙曲酵母菌長洲出世 Home made wild yeast born in Cheung Chau

長洲嘅酵母與微生物世界, 喺呢個小島，我開始咗對酵母嘅研究同實驗，佢哋係我命名為「哨牙種」嘅野生酵母。呢啲微小生命無處不在，周圍都搵到佢哋嘅蹤影—喺啤酒場嘅發酵桶、烘焙場嘅麵團，甚至長洲嘅空氣中，佢哋都以狂野嘅姿態存在。長洲哨牙刀工作室，就係用呢個島嘅空氣、水同小麥，培植出屬於呢度嘅酵母，延續佢哋嘅生命來源。我用咗法國嘅 T65 白麵粉、T150 全麥麵粉同 T170 黑裸麥麵粉，配搭大嶼山石壁水塘嘅純淨水源，創造出獨特嘅麵包。呢個過程唔單止係科學嘅實驗，仲係我同長洲社區連繫嘅起點。喺呢度，酵母同微生物唔只係工具，而係一個小小嘅生態系統，反映咗島上慢活嘅生活哲學。

---

用水果培植嘅酵母與法國麵粉嘅結合, 我喺2018年開始用水果培植酵母嘅實驗，發現水果皮上嘅野生酵母係大自然嘅一份禮物。喺長洲，我用紅棗、杞子、提子同杏脯肉等水果，製作出酵母水，再將佢哋寄生喺法國麵粉中。例如，2018年3月20日，我用呢啲水果酵母水寄生於 T65 白麵粉，2018年4月12日寄生於 T150 全麥麵粉，2019年12月15日則用喺 T170 黑裸麥麵粉。更有趣嘅係，2019年冬天，我將一啲酵母喺零下20度冬眠，到2020年7月成功復活。之後喺2021年，我繼續用長洲本地水果—楊桃（2月）、桑子（4月）、荔枝（6月）同蓮霧（7月）—培植新嘅酵母水。呢啲酵母同法國麵粉結合，產生咗獨特嘅風味同質感，見證咗野生酵母從狂野到穩定嘅轉變。呢種跨地域嘅融合，唔單止係技術嘅挑戰，喺我嘅想像世界仲係自然同文化嘅交匯。

---

酵母嘅生命與社區生活有嘅和而不同之處。佢哋喺麵團裏面生活，要有足夠嘅糧食（麵粉:碳水化合物）、水同空氣環境，先至可以由休眠變得活躍。我嘅實驗發現，哨牙種喺28-32°C最活潑，22°C同75%濕度係最合適嘅環境, 大約16度至20度是一個慢活嘅狀態, 而4°C以下就會進入睡眠狀態。呢啲條件好似人類社區嘅運作：需要資源、適宜嘅環境同適時嘅休息，先至可以維持和諧同生機。喺長洲，島民嘅生活節奏同酵母好似—唔急唔躁，你入到嚟搵佢以為開咗工但係佢就休息緊, 順應自然嘅變化, 呢個就係(長洲)店舖嘅一種佛系。酵母教識我，生命嘅活躍同休眠都係必要嘅階段，正如社區生活中嘅忙碌同悠閒，都係平衡嘅一部分。呢種微生物嘅智慧，讓我對長洲嘅慢活文化有咗更深嘅體會。

---

Yeast in micro world

麵包作為生命嘅引子, 唔單止係食物，仲係一個生命引致另一個生命嘅象徵。喺長洲哨牙刀工作室，我用雙手將麵粉、水同酵母揉成麵團，見證佢由一團死物變成充滿氣泡嘅生命體。呢個過程好似我喺長洲嘅人生旅程—從陌生嘅外來者，到融入社區嘅一份子。麵包成為咗我同居民連繫嘅橋樑：每一次出爐嘅香氣，都吸引街坊前嚟分享，笑聲同麵包香交織，構成咗島上嘅溫暖日常。麵包嘅生命週期—發酵、膨脹、出爐—亦都映照咗我同社區居民嘅生命：我哋喺呢個小島上，一起經歷成長、挑戰同重生。透過麵包，我感受到生命嘅連繫，唔單止係我同酵母之間，仲有我同呢個社區嘅每一個人。

---

微生物與人類嘅關係，特別係酵母，係人類嘅始祖。佢哋喺地球上生活咗億萬年，比人類活得更長遠，見證咗生命嘅起源同演化。喺人類出現之前，微生物已經透過發酵、分解同重生，維持住生態系統嘅平衡。我哋嘅身體、食物同環境，都離唔開佢哋嘅存在。喺長洲培植哨牙種嘅過程中，我感受到呢啲微小生命嘅力量同智慧。佢哋教識我，生命唔係孤立嘅，而是互相依存、循環不息嘅。微生物同人類嘅關係，唔單止係科學事實，仲係一種哲學啟示—我哋都係宇宙大循環中嘅一環。哨牙種唔單止係麵包嘅靈魂，仲係我同長洲、甚至同整個自然界連繫嘅紐帶, 而哨牙工作室旁邊上嘅山路, 亦都係一個人嘅生命到終點嘅最後派對, 上山嘅必經之路。透過呢啲古老生命，我學會咗尊重自然。

---

哨牙種係我喺長洲創造嘅酵母，佢哋係微生物世界嘅一份禮物，亦都係我同呢個社區連繫嘅見證。喺呢個小島上，我用實驗同麵包，將酵母嘅狂野生命同人類嘅日常融合，感受到生命嘅奇妙同韌性。微生物比人類更早出現，佢哋嘅智慧同耐力，值得我哋學習同敬畏。喺哨牙刀工作室，我希望透過麵包同呢份對生命嘅熱愛，將呢種感動傳遞畀更多人。