麵包有哨牙味,生命就好似整麵包嘅發酵過程，充滿咗酸甜苦辣嘅轉變。喺呢個過程中，酸味唔單止係一種味道，仲係一種人生嘅比喻—就好似我喺長洲哨牙刀工作室整麵包時，見證酵母由活躍到「醉倒」嘅生命循環。呢啲麵包唔單止係食物，仲係我同長洲、社區同文化連繫嘅橋樑。喺長洲，我將唔同文化嘅麵包風格融入呢片風土，創造出獨一無二嘅滋味。
酵母嘅生命：酸味嘅誕生, 整麵包嘅靈魂在於酵母嘅發酵。酵母喺麵團裏頭，就好似一班充滿活力嘅小朋友，喺適當嘅溫度和濕度下，佢哋會努力工作，分解糖分，產生果酸同乳酸，畀麵包帶來嗰種獨特嘅酸味。但發酵到某個階段，佢哋會製造出酒精，慢慢令自己「醉倒」，活動停下來。呢個過程同人生好似—有奮鬥嘅高峰，亦有需要停低休息嘅低谷。我嘅任務，就係湊住呢班「小朋友」，掌握佢哋嘅節奏同活躍度，用耐心同技巧引導佢哋幫我整出完美嘅麵包。呢種同微生物嘅互動，教識我點樣喺人生中平衡努力同等待，每一步都有佢嘅價值。
麵包同唔同文化嘅交匯, 麵包唔單止係技術嘅結晶，仲係文化嘅載體。喺世界各地，麵包有唔同嘅面貌—法國嘅 Baguette、歐洲嘅 Sourdough、意大利嘅 Ciabatta 同 Focaccia、美國嘅 Bagel，每款都帶有自己嘅文化故事。但喺長洲，呢啲來自唔同文化環境嘅麵包，搵到咗新嘅家。我用長洲嘅水、空氣同麵粉，將呢啲風味重新演繹，畀佢哋融入呢度嘅風土，變成屬於長洲嘅滋味。
長洲：麵包嘅靈感之地,長洲呢個小島係我嘅靈感源泉。喺呢度，冇車聲嘈雜，只有海風同慢活嘅節奏，畀我同酵母一齊靜靜地「呼吸」。呢種環境好似發酵嘅過程—唔急唔躁，順應自然，激發咗我嘅創意。我喺長洲整麵包，想像世界各地嘅風格帶入咗嚟長洲, 而且由本地嘅水果酵母發酵，酸香中帶有島上嘅人情味。意大利嘅 Ciabatta 同 Focaccia美國嘅 Bagel. 呢啲麵包喺長洲唔單止係食物，仲係文化同環境交融嘅產物。長洲嘅空氣、水質同慢活氛圍，畀呢啲外來嘅麵包風格注入咗新嘅生命，創造出獨特嘅地方特色。
長洲麵包嘅社區連繫,喺長洲整麵包，唔單止係一個人嘅創作，仲係同社區連繫嘅方式。從酵母發酵到麵包出爐，呢個過程好似社區生活—需要互相配合同支持。喺哨牙刀工作室，我將新鮮出爐嘅麵包同街坊分享，佢哋嘅笑聲同麵包香交織，成為島上嘅日常風景。麵包就好似酵母喺麵團中嘅活躍—喺適當嘅環境下，先至可以茁壯成長；社區亦都係咁，透過共享同合作，先至有呢份溫暖同生機。
酸味同長洲嘅麵包哲學, 喺長洲整麵包，對我嚟講係一種人生哲學。酸味麵包嘅酸，代表生命中嘅挑戰同成長；發酵嘅等待，象徵耐心同尊重。喺呢度，我用麵包將法國、歐洲、意大利、美國嘅文化同長洲嘅風土融合，講述一個關於生命同連繫嘅故事。呢個旅程唔單止係味覺嘅享受，仲係對多元文化同自然和諧嘅致敬。麵包同人生一樣—酸甜苦辣，樣樣俱全，但每一啖都係對生活嘅熱愛。喺長洲，呢啲麵包唔單止填飽咗肚，仲填滿咗心。
法棍 Baguette
法棍外脆內軟，嚼落有嚼勁，帶淡淡麥香同微甜，食落清新爽口。準備功夫講究，用法國 T65 白麵粉同日本白麵粉，加入海鹽同麥芽糖，經過長時間發酵同高溫焗製，製成金黃色外皮，鬆軟內裡，適合配湯或簡單抹醬。
法棍，法國嘅經典麵包，源自 19 世紀巴黎，當時係工人早餐嘅主食，因其長條形狀方便攞住食。法國人用精細嘅 T65 白麵粉，講究慢發酵同高溫焗製，保持外脆內軟嘅特性。長洲嘅我喺 2018 年接觸呢款麵包，感受到佢嘅樸實同精緻，決定用 CCSD 嘅方式再現。喺 Cheung Chau 嘅小島，法棍變成我同街坊分享嘅橋樑—早晨嘅窄巷中，熱騰騰嘅法棍同魚包嘅香氣交織，喺慢活嘅節奏中成為日常嘅一幕。用水果酵母同低溫發酵，我將法國嘅傳統融入長洲嘅「人間煙火」，每條法棍都係我同酵母、社區嘅對話，記錄咗島上嘅耐心同溫暖。雖然我現已佛系出爐，但法棍依然係我記憶中嘅一抹金黃，喺簡單嘅生活裡，連繫起人同人嘅味道。
酸刀 Sourdough
酸刀有獨特嘅天然酸香，口感鬆軟帶嚼勁，吃落微酸甜，層次豐富。準備功夫繁複，用水果酵母同法國 T65 或 T150/T170 麵粉，經過至少一晚低溫冷藏發酵，揉捏至麵團有彈性，再焗製出金黃外皮。原白清新，全麥濃郁，黑麥帶土香，可可則增添巧克力味。
酸刀，源自歐洲古老發酵技術，特別係法國同德國嘅傳統，喺中世紀用野生酵母保存麵包。佢嘅酸香來自天然發酵，無需商業酵母，講述咗時間同自然嘅故事。2018 年喺長洲，我開始用水果酵母整酸刀，發現佢同島上嘅慢活節奏不謀而合—低溫發酵好似海風吹過，靜靜滋養麵團。CCSD 嘅酸刀用咗法國 T65/T150/T170 同日本麵粉，加入海鹽同麥芽糖，保留咗歐洲嘅精髓，卻帶出長洲嘅人情味。早晨喺窄巷，熱氣騰騰嘅酸刀同街坊分享，笑聲同麵包香交織，成為「人間煙火」嘅一幕。到咗 2025 年乙巳蛇年，我轉咗佛系出爐，唔再定期焗，但酸刀依舊係我同酵母嘅記憶—每塊麵包都係一場耐性嘅練習，連繫咗我同長洲社區。
悲哥 Bagel
悲哥外皮酥脆，內裡彈牙，嚼落有嚼勁，帶麥香同微甜，食落滿足。準備功夫細膩，先用法國 T65 同日本高筋麵粉發酵，再煮熟後焗製，製成金黃色外皮。可加芝麻或可可，增添香氣，適合配乳酪或簡單抹醬。
悲哥源自波蘭嘅猶太傳統，19 世紀傳到美國紐約，成為猶太移民嘅主食，外形圓環象徵團結同永恆。用高筋麵粉煮後焗製，保外脆內軟嘅特性。2018 年喺長洲，我試整悲哥，發現佢嘅彈牙同島上嘅活力相呼應。CCSD 嘅悲哥用法國 T65 同日本高筋麵粉，加入海鹽同麥芽糖，保留波蘭嘅精髓，卻喺長洲嘅慢活中多咗一層人情味。早晨喺碼頭附近，熱氣騰騰嘅悲哥同街坊一齊分食，笑聲同海風交織，成為日常嘅溫暖一幕。我曾定期出爐同人分享，但到 2025 年乙巳蛇年，轉咗佛系，唔再趕時間。悲哥喺我心裡，係一個連繫嘅符號—簡單嘅麵包，卻講述咗長洲同世界嘅故事。
拖鞋 Ciabatta
拖鞋外皮金黃酥脆，內裡鬆軟有氣孔，嚼落輕盈，帶橄欖油香同麥香，食落清新。準備功夫複雜，用日本高筋同法國 T65 麵粉，加入初榨橄欖油，長時間低溫發酵，焗製出多孔結構，適合配三文治或單獨享用。
拖鞋（Ciabatta）源自意大利，1980 年代為抗衡法國法棍，意大利焗師用高水合麵團創造咗呢款鬆軟麵包，外形似鞋底，帶橄欖油嘅香氣。2018 年喺長洲，我試焗拖鞋，感受到佢嘅輕盈同島上海風嘅自由。CCSD 嘅拖鞋用日本高筋同法國 T65 麵粉，加入意大利初榨橄欖油，海鹽同麥芽糖，保留意大利嘅傳統，卻喺長洲嘅慢活中融入社區味道。早晨喺窄巷，熱氣騰騰嘅拖鞋同街坊分享，成為小島日常嘅一幕。我曾定期出爐，但 2025 年乙巳蛇年轉佛系，唔再趕時間。拖鞋喺我眼裡，係一種簡單嘅快樂—麵包同橄欖油嘅香氣，喺長洲嘅「人間煙火」中，連繫咗我同陌生人嘅記憶。
富家茶 Focaccia
富家茶外皮金黃酥脆，內裡鬆軟多孔，嚼落輕盈，帶橄欖油香同迷迭香清香，食落鮮香。準備功夫複雜，用法國 T65 同日本高筋麵粉，加入初榨橄欖油，低溫長時間發酵，焗製出帶迷迭香、堅果或辣椒嘅多層風味，適合配醬或單獨享用。
富家茶源自意大利利古里亞，喺古羅馬時用作祭祀食物，後來變成日常麵包，加入橄欖油同香草，如迷迭香，帶出地中海嘅鮮香。2018 年喺長洲，我試焗富家茶，感受到佢嘅簡單同島上嘅寧靜。CCSD 嘅富家茶用法國 T65 同日本高筋麵粉，加入意大利初榨橄欖油，海鹽同麥芽糖，保留意大利傳統，卻喺長洲嘅慢活中融入社區味道。加咗迷迭香、堅果或辣椒後，麵包多咗層次，喺早晨同街坊分享時，熱氣騰騰嘅富家茶香同笑聲交織，成為「人間煙火」嘅一幕。我曾定期出爐，但 2025 年乙巳蛇年轉咗佛系，唔再趕時間。富家茶喺我眼裡，係一種簡單嘅快樂—麵包同橄欖油嘅香氣，喺長洲嘅日常中，連繫咗我同陌生人嘅記憶。
特濃黑麥 Dark Rye
特濃黑麥口感濃郁，略帶酸香，嚼落粗糙有嚼勁，帶黑麥特有嘅土香同微甜，食落踏實。準備功夫講究，用法國 T170 黑麥麵粉（82%）同 T65 白麵粉，低溫長時間發酵，焗製出深色外皮，可加堅果或種子，增加層次，適合配乳酪或簡單醬料。
特濃黑麥源自北歐同東歐，特別係德國同瑞典，喺中世紀用黑麥麵粉抗寒，帶濃郁土香同健康價值。佢用低溫慢發酵，保留麵包嘅粗糙質感。2018 年喺長洲，我整咗特濃黑麥，發現佢同島上嘅堅韌氣質相連。CCSD 嘅特濃黑麥用法國 T170 黑麥麵粉（82%）同 T65 白麵粉，海鹽同麥芽糖，保留北歐嘅傳統，卻喺長洲嘅慢活中多咗人情味。加咗堅果或種子後，麵包更添層次，喺早晨同街坊分享時，熱氣騰騰嘅黑麥香同笑聲交織，成為「人間煙火」嘅一幕。我曾定期出爐，但 2025 年乙巳蛇年轉咗佛系，唔再趕時間。特濃黑麥喺我心裡，係一種耐嚼嘅記憶—麵包同社區嘅堅韌，喺長洲嘅簡單日子裡，連繫咗我同鄰里嘅心跳。
SOU RI DOUGH 哨牙刀
自古以來 已經有哨牙刀, 不論你生前死後, 動物定係爬蟲, 英雄定係武士, 係神話定係歷史, 以前有而家有，應該將來都會有.
[ 哨牙 ] 取自諧音英文SOUR. 每一個食物必經嘅過程, 發酵導致呢個酸味嘅過程. 人生中一定有一段酸過嘅日子, 春天潮濕發出嘅酸, 冬天打邊爐 湯底加入酸菜, 天然發酵嘅酸種麵包.
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問咗好多關於麵包嘅名稱點樣嚟？歷史和和一些小故事
巴布卡（Babka）的名稱起源於波蘭語「babka」，意思是「祖母」或「老婦人」。巴布卡是一種用酵母發酵的甜麵包，其形狀類似於祖母或老婦人的頭巾，因此得名。
巴布卡的歷史可以追溯到中世紀的波蘭。當時，波蘭猶太人開始製作巴布卡。巴布卡很快在波蘭猶太人社區中流行起來，並成為波蘭猶太人的傳統食物。
19 世紀末，波蘭猶太人移民將巴布卡帶到了美國。巴布卡很快在美國猶太人社區中流行起來，並成為美國猶太人的傳統食物。
20 世紀初，巴布卡開始在美國的主流社會中流行起來。巴布卡的獨特風味和口感吸引了越來越多的美國人。如今，巴布卡已成為美國最受歡迎的甜麵包之一。
巴布卡的名稱「Babka」來自於波蘭語「babka」，意思是「祖母」或「老婦人」。巴布卡的形狀類似於祖母或老婦人的頭巾，因此得名。
巴布卡的傳統吃法是配上茶或咖啡。巴布卡也可以搭配其他飲品，如牛奶、果汁等。
巴布卡是一種美味且營養豐富的甜麵包。巴布卡含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。巴布卡也是一種很好的纖維來源。
巴布卡是美國最受歡迎的甜麵包之一。巴布卡的獨特風味和口感吸引了越來越多的美國人。巴布卡可以搭配各種飲品，是一種非常百搭的甜麵包。
中東薄包有很多種，以下是一些常見的名稱：
• 皮塔餅（Pita）：皮塔餅是一種圓形、扁平的薄麵包，在中東地區非常流行。皮塔餅可以夾入各種餡料，如肉類、蔬菜、奶酪等。
• 口袋餅（Pocket bread）：口袋餅是一種長方形、扁平的薄麵包，在伊拉克和伊朗很受歡迎。口袋餅可以夾入各種餡料，如肉類、蔬菜、奶酪等。
• 阿拉伯麵包（Arabic bread）：阿拉伯麵包是一種大而薄的圓形麵包，在阿拉伯半島很受歡迎。阿拉伯麵包可以夾入各種餡料，如肉類、蔬菜、奶酪等。
• 土耳其麵包（Turkish bread）：土耳其麵包是一種長方形、扁平的薄麵包，在土耳其很受歡迎。土耳其麵包可以夾入各種餡料，如肉類、蔬菜、奶酪等。
• 馬納其（Manakish）：馬納其是一種黎巴嫩的薄麵包，上面通常會撒上奶酪、肉類或蔬菜。
• 薩基（Saj）：薩基是一種敘利亞的薄麵包，通常在烤爐中烘烤而成。
• 塔博恩（Taboon）：塔博恩是一種以色列的薄麵包，通常在陶土烤爐中烘烤而成。
這些只是中東薄包的幾種常見名稱，還有很多其他的種類。中東薄包在中東地區非常受歡迎，是當地人日常飲食的重要組成部分。
悲哥（Bagel）的名稱起源於意第緒語「beygl」，意思是「指環」。貝果是一種環狀麵包，其形狀類似於指環，因此得名。
貝果的歷史可以追溯到中世紀的波蘭。當時，波蘭猶太人開始製作貝果。貝果很快在波蘭猶太人社區中流行起來，並成為波蘭猶太人的傳統食物。
19 世紀末，波蘭猶太人移民將貝果帶到了美國。貝果很快在美國猶太人社區中流行起來，並成為美國猶太人的傳統食物。
20 世紀初，貝果開始在美國的主流社會中流行起來。貝果的獨特風味和口感吸引了越來越多的美國人。如今，貝果已成為美國最受歡迎的麵包之一。
貝果的名稱「Bagel」來自於意第緒語「beygl」，意思是「指環」。貝果的形狀類似於指環，因此得名。
貝果的傳統吃法是配上奶油奶酪和熏鮭魚。貝果也可以搭配其他配料，如牛油果、雞蛋、培根、火腿、蔬菜等。
貝果是一種美味且營養豐富的麵包。貝果含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。貝果也是一種很好的纖維來源。
貝果是美國最受歡迎的麵包之一。貝果的獨特風味和口感吸引了越來越多的美國人。貝果可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
富家茶（Focaccia）的名稱起源於拉丁語「focus」，意思是「爐灶」。佛卡夏是一種用橄欖油、鹽和香草烘烤而成的扁平面包，其形狀類似於爐灶，因此得名。
佛卡夏的歷史可以追溯到古羅馬時代。當時，古羅馬人用麵粉、水、橄欖油和鹽混合製成麵糰，並在麵糰中加入香草。然後，他們將麵糰擀成薄片，並在上面淋上橄欖油。最後，他們將麵糰放在爐灶上烘烤。
佛卡夏在意大利很受歡迎，是意大利人的傳統食物。佛卡夏的獨特風味和口感吸引了越來越多的意大利人。佛卡夏可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
佛卡夏的名稱「Focaccia」來自於拉丁語「focus」，意思是「爐灶」。佛卡夏的形狀類似於爐灶，因此得名。
佛卡夏在意大利的歷史悠久，是意大利人的傳統食物。佛卡夏的獨特風味和口感吸引了越來越多的意大利人。佛卡夏可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
法棍（Baguette）的名稱起源於法語「bâton」，意思是「棍子」。法棍是一種長而細的麵包，其形狀類似於棍子，因此得名。
法棍的歷史可以追溯到 19 世紀初的法國。當時，法國人開始製作法棍。法棍很快在法國流行起來，並成為法國人的傳統食物。
法棍的傳統吃法是配上黃油和果醬。法棍也可以搭配其他配料，如奶酪、肉類、蔬菜等。
法棍是一種美味且營養豐富的麵包。法棍含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。法棍也是一種很好的纖維來源。
法棍是法國最受歡迎的麵包之一。法棍的獨特風味和口感吸引了越來越多的法國人。法棍可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
法棍的名稱「Baguette」來自於法語「bâton」，意思是「棍子」。法棍的形狀類似於棍子，因此得名。
法棍在法國的歷史悠久，是法國人的傳統食物。法棍的獨特風味和口感吸引了越來越多的法國人。法棍可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
拖鞋（Ciabatta）的名稱起源於意大利語「ciabatta」，意思是「拖鞋」。恰巴塔是一種外形扁平、內部鬆軟多孔的麵包，其形狀類似於拖鞋，因此得名。
恰巴塔的歷史可以追溯到 20 世紀 80 年代的意大利。當時，意大利麵包師傅阿爾多·卡斯塔爾迪（Arnaldo Cavallari）發明了恰巴塔。卡斯塔爾迪將高含水量的麵糰與天然酵母混合，並在麵糰中加入橄欖油。這種新的麵包配方使恰巴塔具有獨特的風味和口感。
恰巴塔很快在意大利流行起來，並成為意大利人的傳統食物。恰巴塔的獨特風味和口感吸引了越來越多的意大利人。恰巴塔可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
恰巴塔的名稱「Ciabatta」來自於意大利語「ciabatta」，意思是「拖鞋」。恰巴塔的形狀類似於拖鞋，因此得名。
恰巴塔在意大利的歷史雖然不長，但它已成為意大利人的傳統食物。恰巴塔的獨特風味和口感吸引了越來越多的意大利人。恰巴塔可以搭配各種配料，是一種非常百搭的麵包。
黑麥麵包在東歐國家確實是一種重要的主食。在波蘭、俄羅斯、烏克蘭等國，黑麥麵包的消費量都很高。黑麥麵包在東歐的歷史悠久，可以追溯到中世紀。
在東歐，黑麥麵包通常是用黑麥麵粉、水和酵母製成的。黑麥麵包的製作過程與其他麵包的製作過程基本相同，但黑麥麵粉的吸水性較強，因此在製作黑麥麵包時需要加入更多的水。
黑麥麵包在東歐的吃法有很多種。在波蘭，黑麥麵包通常配上羅宋湯或其他湯類食用。在俄羅斯，黑麥麵包通常配上魚子醬或其他魚類製品食用。在烏克蘭，黑麥麵包通常配上 сало（豬油）或其他肉類製品食用。
黑麥麵包在東歐的營養價值很高。黑麥麵粉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。黑麥麵包也是一種很好的纖維來源。黑麥麵包可以為東歐人民提供充足的能量和營養。
黑麥麵包在東歐的文化中也佔有重要的地位。在波蘭，黑麥麵包被認為是國麵包。在俄羅斯，黑麥麵包被認為是傳統食品。在烏克蘭，黑麥麵包被認為是吉祥食品。
總的來說，黑麥麵包在東歐國家是一種重要的主食。黑麥麵包在東歐的歷史悠久，可以追溯到中世紀。黑麥麵包在東歐的吃法有很多種，營養價值也很高。黑麥麵包在東歐的文化中也佔有重要的地位。
